Λέγεται ότι αυτή η σαλάτα είναι εκείνη που έτρωγε η Jennifer Aniston στα γυρίσματα του Friends. Αυτή η εκδοχή προσθέτει επιπλέον λαχανικά και πρωτεΐνη, καθιστώντας την ένα χορταστικό γεύμα για βαριατρική διατροφή.
Η κινόα, τα ρεβίθια, το κοτόπουλο, η φέτα και τα φρέσκα μυρωδικά την καθιστούν μια πρακτική επιλογή για προετοιμασία γεύματος μεσημεριανού.
Υλικά
- 170 g κινόα
- 500 ml νερό
- 280 g ψητό στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους
- 1 κονσέρβα (400 g) ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 50 g κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
- 60 g baby σπανάκι, ψιλοκομμένο
- 75 g φέτα, θρυμματισμένη
- 30 g καρύδια, ψιλοκομμένα
- 15 g φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 6 g φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
Ντρέσινγκ
- 60 ml χυμός λεμονιού
- 60 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε και στραγγίστε την κινόα. Βάλτε την κινόα και το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και φέρτε σε βρασμό. Χαμηλώστε σε σιγόβραση, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Φουσκώστε με ένα πιρούνι και αφήστε να κρυώσει για 5–10 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Χτυπήστε μαζί τα υλικά του ντρέσινγκ.
- Περιχύστε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε. Σερβίρετε αμέσως ή μοιράστε σε δοχεία για προετοιμασία γεύματος μεσημεριανού.
Αυτή η συνταγή προορίζεται ως γενική έμπνευση. Να ακολουθείτε πάντα τις διατροφικές οδηγίες της βαριατρικής σας ομάδας, ιδιαίτερα κατά τους πρώτους μήνες μετά την επέμβαση.