Τα δείπνα τις καθημερινές μπορεί να είναι απαιτητικά και τα γεύματα σε μία κατσαρόλα τα κάνουν σημαντικά πιο εύκολα. Αυτή η συνταγή συνδυάζει κοτόπουλο, κινόα και άφθονα λαχανικά σε μία μόνο κατσαρόλα, προσφέροντάς σας ένα χορταστικό γεύμα σε περίπου 40 λεπτά.
Υλικά
- 600 g στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, κομμένο σε κύβους
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 170 g κινόα, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 500 ml ζωμός κοτόπουλου με μειωμένο αλάτι
- 1 κ.γ. πάπρικα
- 2 κ.γ. ιταλικό καρύκευμα
- 1 λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα
- 250 g κατεψυγμένο ρύζι κουνουπιδιού
- 140 g κατεψυγμένος αρακάς
- 60 g baby σπανάκι, ψιλοκομμένο
- 125 g σκέτο ελληνικό γιαούρτι
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και αφήστε το να ζεσταθεί. Προσθέστε το κοτόπουλο σε μία στρώση και ροδίστε το από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο και μαγειρέψτε για 1–2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
- Προσθέστε την κινόα και ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί με το λάδι. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Προσθέστε τα καρυκεύματα, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει η κινόα.
- Προσθέστε το κατεψυγμένο ρύζι κουνουπιδιού, τον κατεψυγμένο αρακά και το σπανάκι. Ανακατέψτε, σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Ανακατέψτε το ελληνικό γιαούρτι και αλατοπιπερώστε.
Αυτή η συνταγή προορίζεται ως γενική έμπνευση. Ακολουθείτε πάντα τις διατροφικές οδηγίες της ομάδας σας για τη βαριατρική χειρουργική, ιδιαίτερα κατά τους πρώτους μήνες μετά την επέμβαση.